Le Cannelé de Paul M.©
Histoire du Canelé
Canelat de son premier nom Gascon du XXème siècle.
S'écrit maintenant Canelé ou Cannelé
Au XVIème siècle, le blanc d'oeuf était utilisé dans le vin
pour attirer le dépôt de ce dernier dans les barriques.
Bordeaux était un grand port ou transitait vanille et rhum,
les religieuses du couvent des Annonciades ont donc fabriqué cette
petite pâtisserie avec le jaune qui n'était pas utilisé, ainsi que
la vanille et le rhum importés et ce jusqu'en 1970.
Elle est devenue un symbole Bordelais.
Aujourd'hui le blanc n'est plus utilisé à des fins viticoles et
pour éviter un gaspillage, la recette de mes petits cannelés est
réalisée à l'oeuf entier.